良品铺子创始人——杨红春，如何成为零食行业的领跑者

     良品铺子股份有限公司董事长、创始人——杨红春，在他带领下，良品铺子做着“一点点改变行业”的事情。2019年初，他提出“高端零食”战略，对产品、物流、渠道进行全面升级。2020年，洞察到我国儿童零食市场标准缺失，良品铺子联合中国副食流通协会，起草并制定了中国儿童零食团体标准，受到社会各界关注认可。同年2月，良品铺子在A股主板上市，并成为“云上市”的上市公司。

     2020年休闲零食行业的一把新柴，当属“儿童零食”。6月15日，中国副食流通协会联合良品铺子等企业发布的《儿童零食通用要求》团体标准正式实施，在儿童零食包装、营养成分、食品添加剂、理化指标等多个方面提出要求。这个“标准”，让整个行业迅速“火”了起来。

     从一家小店铺，到冲击百亿元级企业，再到参与制定儿童零食团体标准——杨红春引领着良品铺子14年如一日，坚持“品质为王”，以高端战略引领行业升级，成为“零食王国”领跑者。

     用双脚丈量城市

   “把全世界的零食放在顾客家门口。”良品铺子起源于这样一句话，杨红春坦言，这并不是自己首创，而是乐百氏创始人何伯权说的。说者无意，听者有心，这个想法就这样被杨红春听进心坎里了。

     从湖北工业大学毕业后，杨红春进入广东科龙电器工作。凭借努力，短短4年，他从质检员一路晋升为分公司总经理，年薪30万元。但他内心深处一直有一个创业梦——2005年，他毅然辞职创业。

     杨红春明白，要创业，光想是不行的。他加入久久丫与董事长顾青学习，剁鸭脖、撸鸭脖、找店、装修、搞促销——4个月，工作到双腿发肿、床单都透着鸭脖味，终于摸到了创业的门道。

     紧接着，杨红春又干了两件事。首要是做商业考察，他天天在街上走，看别人怎么做生意，走遍了广州、武汉的大街小巷，研究每家零食店;第二件是去食品工厂，他看到什么食品，就买张机票到生产这家食品的工厂找老板聊天，还经常提建议——差不多跑了20多个省，花了18万元机票钱。

     此时，杨红春的构想越来越明晰，得出这个生意可以做的“两个基础，一个矛盾”：消费者需要好东西，特别是“吃”，已经从吃饱向吃好升级，显示出消费升级趋势;中国农业特色食品加工业的基础在10年前就已经很强。而矛盾是，好东西到不了消费者手中。

   “整个产业链基础已经存在，只是没人采用质量管理标准与品牌化运作，没有组织企业管理的体系将整个产业链聚合起来。”杨红春说。

     2006年8月，他在武汉开设了“良品铺子”店面，寓意为“良心的品质，大家的铺子”。开业当天，杨红春亲自站柜台，带领店员在门口请大家免费试吃。晚上结账才发现，当天的销售额为1300元，而免费品尝吃掉了1400元。

     两个月后，生意渐入佳境。有一天，单店生意达4200元，大家高兴坏了。又过了一个星期，那家店日营业额超1万元。杨红春说：“那时能做的就是坚持，坚持每天剥东西给人家吃，慢慢积累口碑，当口碑积累到临界点上，自然就爆发出来。”

    杨红春至今都不相信爆款，他的信条是“企业只能做对的事，在产品研发和设计上追求完美”。就这样，良品铺子从2006年的6家店，一路走到如今的2400多家店;在多家电商平台均有销售布局，成为全渠道数字化运营的新零售标杆企业，连续5年在高端零食全国销售领头者。

    践行品质为王

    2009年，合伙人团队中出现了“质量”与“价格”之争。当时，有位合伙人坚信性价比，他们为此吵了一整天架。结果是那位合伙人因经营理念不合离开，甚至带走部分核心成员。杨红春虽然难过，但更坚定了良品铺子创业的初心——良心的品质、大家的铺子。

  “每一种产品，从原料到工艺、从设计到生产、从包装到运输，我们都经过科学试验，制定出量化标准。每种产品标准就是一本几百页厚的书，这样品质才有保证。”杨红春说。

    对于产品研发，良品铺子一丝不苟，精益求精。以成都餐桌凉菜“鸡蛋干”为例，如何将餐桌菜品装进食品袋?除了精选优质蛋源、在48小时内完成制作、做好各个环节清洁消毒……在每一个环节严格把控，保证鸡蛋干营养与口感外，需要解决的另一个问题就是保质期。

     从2008年到2012年，杨红春带领团队不断模拟在各种温度下鸡蛋干的存储情况，终于让保质期延长至9个月。2013年，良品铺子鸡蛋干上市，受到消费者热捧，销量火爆。

     2015年，一家供应商供给良品铺子的肉松饼变质了，杨红春立刻下令将其销毁，损失200万元。“有质量问题我们是不退货的，不能退回去害人。”杨红春说，消费者为什么买良品铺子的产品，是因为监督质量把控有力，像预包装食品保存难度大，尤其是水分高的产品，必须通过不断研发来提高产品标准。

     杨红春介绍，良品铺子的芒果干选用了拥有世界甜度的菲律宾吕宋芒，虾夷扇贝必须产自北纬39度国家一类海域;甘栗仁每颗经过4道人工筛查，10吨优质板栗经过重重筛查加工，只有1吨能摆上货架……每款畅销零食背后，都是良品铺子对于高品质的追求。

    今年“6·18”期间，良品铺子主打“新鲜”基调的产品“7日鲜”综合果仁承诺“从生产到发货不超过7天”，截至6月18日17时，共卖出317万袋。这款产品作为良品铺子首创，从坚果开始炒制，到包装、出厂、开始发货……数个环节相加，时间均控制在一周以内。

    转换高端赛道

    2018年底，杨红春提出“高端零食”战略。彼时，他观察到，人均GDP在1万美元时，对食品的需求必将发生重大转折——美味、好吃、品种多样都可以满足，但核心的就是健康。

    于是，他开始组建良品营养研究院，汇集营养学、医学、营销学等专家，找寻美食与健康的密钥，力图将过去昂贵的健康食品以更合理价格带到大家生活中，开创零食产业新蓝海。

    杨红春的判断与产业发展趋势不谋而合。商务部流通产业促进中心发布报告显示，国内零食行业已进入发展快车道，预计到2020年，行业总产值规模将接近3万亿元。商务部流通产业促进中心服务业研究室副主任陈丽芬认为，随着消费升级步伐加快，零食行业已进入贴合顾客物质消费、精神愉悦全方位需求，继而使企业与客户彼此互动、共同实现自身社会价值的“4.0版”新时代。

   “‘高端零食’不能简单以价格区分，而是一个高价值概念。高端零食要给予消费者高品质、高颜值、高体验，以及精神层面的满足。”杨红春说，高品质，是指从产业链各环节精细化控制产品品质;高颜值，是指产品的形体、质感、手感让人有美好感受;高体验，则是让顾客便于购买、收纳、携带和食用。此外，零食还具有奖励自我、馈赠他人、社交分享等精神层面功能。

    高端零食把“火”从儿童零食烧起。“仅起草儿童零食团标时，我们就淘汰了月销近50万的单品。”杨红春表示，2020年，休闲零食市场规模有望突破6000亿元，儿童零食潜力很大，希望能通过行业自律，带动整个儿童零食产业高质量发展。

    2020年，一些变化出现在良品铺子推出的新品中——话梅换成了零添加草本配方，芒果干不那么甜腻了，原味坚果取代了油炸与烘烤口味……这些系列新品大量采用蒸、冻干等工艺，更能保留食材原味，更健康。真正的好产品顾客是有感知的，以儿童零食品类为例，今年5月销售环比增长66%。

     杨红春透露，今年计划新增600家店面，重点布局华东、华北、西南地区。这些区域覆盖长江经济带重点城市。这意味着，良品铺子的高端战略即将火力全开，儿童零食产品矩阵将成为开拓这个中国极富活力经济带的“刀锋”。